Ravioles de saumon poireaux 4personnes
Pâte à raviole: 100gr farine/1oeuf/1/2 cc sel/huile d'olive.
mélanger tout les ingrédients à la main, faire une boule et laisser poser 1 heure au frigo.
farce:1/2 barquette saumon fumé, 2 poireaux, origan, huile d'olive, 1cc farine, vin blanc
Couper le saumon en petit morceaux et les poireaux en fine rondelles. faire revenir dans 2cs d'huile, ajouter l'origan. Quand c presque cuit, ajouter la farine et déglacer avec un peu de vin blanc. C'est prêt.
Passer la pâte dans une machine à pâte , faire le plus fin possible. Découper des carrés, mettre au centre la farce, au pinceau étaler du jaune d'oeuf sur les bords et refermer avec un deuxième morceau de pâte par dessus. les plonger dans l'eau bouillante 1 minute 30 - 2 minutes.
Pour la nage:
Faire un bouillon: 0.5l d'eau, 2 branches de citronelle, 5-6 crevettes. faire bouillir le tout et laisser infuser.
faire rissoler 1 oignon dans l'huile d'olive, ajouter 2cc farine, et déglacer avec le bouillon. ajouter des petit pois frais et des carottes en rondelles(déjà précuite).
Dresser: mettre 1 à 2 louches de bouillon, puis y déposer la raviole.
Feuilleté tomate/ st jacques/asperge
1 pate feuilleté
4 belles st jacques
6 asperges
3 tomates, 1 oignon, huile d'olives,basilic, sel poivre,
Compoté de tomate:
émonder les tomates, enlever la peau, les couper en petit morceaux. faire revenir l'oignon coupé en petit cube dans l'huile, ajouter les tomates, 2 cc farine, 1/2 verre vin blanc. Ajouter basiic, origan salé poivré. Laisser bien mijoter.
Découper à l'emporte pièce la pâte feuilleté, faire doré au four. (attention mettre du poids sur les morceaux pour ne pas que ça gonfle à la cuisson).
Préparer les asperges, les faire revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail.
Faire revenir les st jacques coupé en lamelle dans l'huile d'olive, salé poivré et mettre de l'ail.
Dresser: étaler les tomates sur le feuillété, puis les asperges et les st jacques.
Bon appétit!
